Salade africaine gourmande : recette fraîche et colorée

Égouttez soigneusement le niébé, puis rincez-le rapidement si vous utilisez une conserve. Laissez-le s’égoutter 5 minutes pour éviter que la salade ne rende de l’eau. Pendant ce temps, préparez un grand saladier bien propre et une planche stable.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le jus et le zeste de citron vert avec l’huile, le gingembre râpé et la moutarde si vous en mettez. Fouettez 30 secondes jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement nappante et brillante. Salez, poivrez, puis goûtez : elle doit être vive et parfumée.

Coupez la mangue en petits dés réguliers, puis faites de même avec le concombre, le poivron et les tomates. Épépinez les tomates pour garder une salade bien fraîche et moins aqueuse. Réunissez tout dans le saladier avec le niébé.

Émincez très finement l’oignon rouge pour qu’il reste fondant et non agressif. Si votre oignon est fort, faites-le tremper 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le. Ajoutez-le à la salade, avec la coriandre ciselée.

Ajoutez l’avocat en dés au dernier moment pour qu’il reste net et ne s’écrase pas. Versez la vinaigrette par-dessus, puis mélangez délicatement 30 à 45 secondes avec une grande cuillère. Les ingrédients doivent être enrobés, sans devenir une purée.

Goûtez et ajustez : un peu plus de jus de citron vert si vous voulez plus de pep’s, une pincée de sel si les saveurs sont plates, et une pointe de piment si vous aimez. Laissez reposer 10 minutes au frais : la mangue parfume les haricots et l’oignon s’adoucit. La salade doit rester brillante et croquante.

Juste avant de servir, ajoutez les cacahuètes concassées pour conserver leur croquant. Mélangez une dernière fois très brièvement, puis lissez la surface. Le contraste entre le croquant des cacahuètes et la douceur de la mangue est la signature du plat.

Servez bien frais, seul ou avec un poisson grillé, des brochettes ou un bol d’attiéké. Pour une assiette plus complète, ajoutez quelques feuilles de salade ou des tranches de concombre autour. La salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais ajoutez l’avocat si possible au moment de servir.