Sauce courgette et gombo frais : recette légère

Lavez le gombo, séchez-le bien, puis coupez-le en rondelles (plus c’est sec, moins ça file). Coupez les courgettes et hachez l’oignon et l’ail. Préparez aussi les tomates : en dés ou concassées.

Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon 5–6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Ajoutez l’ail (et le piment si utilisé) et remuez 30 secondes. L’ensemble doit sentir bon sans colorer trop fort.

Ajoutez les tomates et le concentré, puis laissez compoter 6–8 minutes à feu moyen. La pulpe doit perdre son eau et devenir plus épaisse, avec une couleur rouge soutenue. Remuez régulièrement pour éviter que ça accroche.

Incorporez les courgettes, salez légèrement et versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 8–10 minutes : les courgettes doivent être tendres mais pas en purée. La sauce doit rester brillante et légèrement liée.

Ajoutez le gombo et laissez cuire 5–7 minutes, juste le temps qu’il soit tendre. Ajoutez les crevettes et poursuivez 2–3 minutes : elles doivent devenir roses et juste cuites. Goûtez, poivrez, ajustez le sel.

Hors du feu, ajoutez le persil ou l’oignon vert et mélangez. Laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez bien chaud sur du riz ou de l’attiéké. À l’œil, on doit voir des morceaux de légumes dans une sauce liée.