Riz gras au poisson : recette sénégalaise authentique

Dans un mortier ou un mixeur, préparez une mixture avec le persil, l’ail, le piment, le poivre noir et le sel.

Farcissez le poisson avec cette préparation.

Faites frire les morceaux de poisson dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Égouttez et réservez.

Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile.

Ajoutez l’ail écrasé, les feuilles de laurier, le poivre noir concassé et le poivre blanc. Faites revenir pendant une minute.

Incorporez la tomate concentrée et faites revenir pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d’eau de temps en temps.

Ajoutez les oignons finement coupés et faites revenir pendant quelques minutes.

Ajoutez la mixture (oignon vert, poivrons, oignon) et faites revenir pendant 20 minutes.

Assaisonnez avec du sel, le cube d’assaisonnement (si utilisé), la sauce soja sucrée et salée. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajoutez le chou blanc, les aubergines, les gombos et les piments dans la marmite. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Versez environ 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Ajoutez les morceaux de poisson frits et laissez mijoter pendant quelques minutes.

Retirez délicatement les morceaux de poisson et les légumes, puis réservez.

Prélevez également un peu de la sauce et réservez.

Ajoutez le riz long parfumé, préalablement lavé, dans la marmite contenant la sauce restante.

Remuez et laissez cuire pendant 5 minutes en surveillant.

Ajoutez de l’eau selon la quantité de riz et laissez cuire à feu moyen.

Une fois le riz cuit à 80 %, couvrez avec du papier cuisson et continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit.

Faites cuire les feuilles d’oseille, les gombos et les piments.

Écrasez-les ensemble avec un peu de sel, du jus de citron et, si désiré, de la poudre de soumbara.