Sauce feuilles de manioc : recette congolaise facile

Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile.

Ajoutez les morceaux de viande de bœuf, assaisonnez avec le poivre noir et blanc, l’ail râpé, le sel et le cube d’assaisonnement (si utilisé).

Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Incorporez les tomates fraîches coupées en dés, les oignons émincés et le concentré de tomate. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les morceaux de pieds et de peau de bœuf précuits.

Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les crabes, les huîtres séchées préalablement trempées et nettoyées, ainsi que la pâte d’arachide diluée dans un peu d’eau. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Laissez bouillir pendant quelques minutes à feu moyen.

Incorporez les feuilles de manioc pilées et égouttées dans la marmite.

Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Râpez les gombos frais et ajoutez-les à la sauce.

Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes, en surveillant la cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.