Madeleines moelleuses au citron : recette traditionnelle

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez bien.

Incorporez le beurre fondu refroidi et le jus de citron. Ajoutez le miel si désiré. Mélangez jusqu à obtention d une pâte homogène.

Couvrez le bol avec un film plastique.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

Préchauffez votre four à 220 °C.

Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire.

Remplissez chaque moule aux 3/4 avec la pâte.

Enfournez pendant 2 minutes à 220 °C, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu à ce que les madeleines soient dorées.

Démoulez les madeleines dès la sortie du four.

Laissez-les refroidir sur une grille.