Sauce feuilles de patate douce : recette africaine

Faites cuire la viande avec la moitié de l’oignon émincé, un peu de sel et de l’eau juste à hauteur. Laissez frémir 30 à 45 minutes (selon le morceau) jusqu’à ce qu’elle commence à devenir tendre. Gardez le bouillon : il servira de base à la sauce.

Ajoutez les aubergines blanches coupées en dés et laissez cuire 10 minutes pour qu’elles s’attendrissent. Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de patate douce si ce n’est pas déjà fait. Le bouillon doit rester frémissant, pas bouillant.

Ajoutez les gombos coupés finement et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant. Le gombo doit commencer à lier le bouillon et donner une texture légèrement visqueuse. Si ça épaissit trop vite, allongez avec un peu de bouillon chaud.

Incorporez les feuilles de patate douce, puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le poisson frais (et le poisson fumé si vous en mettez) : le poisson doit juste cuire, sans se casser. Ajoutez les piments entiers ou fendus selon le niveau de piquant souhaité.

Versez l’huile de palme et ajoutez le cube de bouillon. Laissez mijoter encore 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte légèrement à la surface et que la sauce soit bien rouge-orangé. Goûtez et ajustez le sel.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la sauce. Servez bien chaud, avec du riz ou une pâte (placali/foutou), en nappant généreusement. La sauce doit être onctueuse, parfumée, et bien liée.