Biocosseu : sauce piment camerounaise authentique
Cuisine de chez nousLe biocosseu est une sauce piment emblématique de la cuisine camerounaise, préparée avec des piments frais et des condiments locaux. Elle accompagne aussi bien les grillades que les poissons braisés, le ndolé ou le simple riz blanc. Chaque famille camerounaise possède sa propre version, mais la base reste invariablement la même : des piments soigneusement sélectionnés, une touche d'ail et un filet d'huile. Ce condiment est incontournable sur les tables camerounaises, que ce soit lors des repas quotidiens ou des grandes occasions. Sa texture légèrement grossière, obtenue en pilant les ingrédients au mortier, lui confère un caractère rustique et authentique que l'on ne retrouve pas avec un blender. La chaleur du piment est équilibrée par l'acidité naturelle des tomates et la profondeur de l'ail. Préparer le biocosseu demande peu d'ingrédients, mais réclame une attention particulière au dosage des piments. On peut ajuster la quantité selon sa tolérance, mais la tradition veut qu'il soit bien relevé pour jouer son rôle de condiment rehausseur de saveurs.
Ingrédients
9 éléments
- 10Piments rouges frais
- 3Piments verts doux
- 4 goussesAil
- 2Tomates moyennes mûres
- 1Oignon moyen
- 2 c. à s.Huile de palme rouge
- 1 c. à c.Sel
- 1/2Citron vert jus de citron vert
- 1Bouillon cube
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Lavez soigneusement tous les piments rouges et verts sous l'eau courante. Retirez les tiges mais conservez les graines si vous souhaitez une sauce bien relevée. Disposez-les sur un torchon propre et laissez sécher 5 minutes.
Épluchez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule. Posez le tout sur une planche à découper propre, prêt à être travaillé au mortier ou au mixeur.
Dans un mortier en bois ou en pierre, commencez par piler l'ail et le sel ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les piments, un par un, en pilant entre chaque ajout pour contrôler la texture. La sauce doit rester légèrement granuleuse.
Incorporez les tomates en quartiers et continuez à piler doucement. Les tomates doivent être écrasées sans être complètement liquéfiées. Ajoutez l'oignon haché grossièrement et mélangez à la main ou à la cuillère en bois.
Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une petite casserole à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide et légèrement fumante. Versez-la en filet sur la préparation en remuant immédiatement pour homogénéiser.
Ajoutez le jus de citron vert et le bouillon cube émietté si vous l'utilisez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Laissez reposer la sauce 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Versez le biocosseu dans un bocal propre et sec si vous ne le consommez pas immédiatement. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Remuez avant chaque utilisation car l'huile remonte naturellement à la surface.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !