Pastels tressés à la viande : recette sénégalaise
O Délice de TitineLes pastels sont l'un des snacks les plus populaires du Sénégal, servis dans les rues de Dakar comme dans les grandes fêtes familiales. Ces petits chaussons frits à la pâte fine et croustillante renferment une farce généreuse à base de viande hachée épicée, que l'on parfume avec du persil, de l'ail et du poivre noir. La version tressée, appelée pastels tressés, se distingue par la façon dont les bords de la pâte sont repliés en une tresse décorative avant la friture. Ce façonnage caractéristique n'est pas seulement esthétique : il garantit une fermeture hermétique qui empêche la farce de s'échapper pendant la friture. La tresse devient aussi légèrement plus croustillante que le reste du pastel, créant un contraste de textures agréable à chaque bouchée. Maîtriser cette technique demande un peu de pratique, mais le résultat en vaut largement la peine. Les pastels tressés se dégustent chauds, accompagnés d'une sauce piquante ou d'une salade fraîche. On les prépare souvent en grande quantité lors des célébrations, des baptêmes ou du Ramadan, et ils disparaissent toujours aussi rapidement qu'ils arrivent sur la table.
Ingrédients
14 éléments
- 300G farine de blé
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Levure chimique
- 60G beurre
- 100 mlEau tiède
- 300G viande hachée de boeuf
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil écrasées
- 1Bouquet de persil plat
- 1 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Cumin
- 1Bouillon cube de boeuf
- 2 c. à s.Huile végétale
- Huile végétale
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture comme du sable grossier. Versez l'eau tiède progressivement et pétrissez jusqu'à former une boule lisse et souple, non collante. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la farce. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé et faites sauter 1 minute supplémentaire en remuant.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Émiettez-la bien à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux et faites-la cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporez le poivre, le cumin et le bouillon cube émietté. Mélangez bien.
Ajoutez le persil haché, goûtez et rectifiez le sel. Retirez du feu et laissez la farce refroidir complètement, environ 15 minutes. Une farce encore chaude ramollirait la pâte lors du façonnage.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol. Déposez une cuillère à soupe bien garnie de farce au centre de chaque disque.
Repliez le disque en demi-cercle en pressant les bords pour les coller. Pour réaliser la tresse, pincez un coin de la jointure entre le pouce et l'index, repliez un petit rabat vers l'intérieur et pressez fermement. Recommencez tout le long du bord en créant une succession de petits plis réguliers qui forment la tresse caractéristique.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à 170-180°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en surface en 3 secondes et dorer progressivement. Faites frire les pastels par petites séries de 3 à 4 pièces pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez les pastels sur du papier absorbant dès qu'ils sont bien dorés de chaque côté. Servez immédiatement pendant qu'ils sont croustillants, accompagnés d'une sauce piquante ou d'une salade de chou fraîche.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !