Foutou banane aux fruits de mer : recette ivoirienne

Estimation du temps :

• ⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
• 🍳 Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients 🛒

Pour la sauce claire aux fruits de mer :

• 1 poisson frais (type capitaine ou tilapia), découpé en morceaux 🐟
• 200 g d’escargots nettoyés 🐌
• 2 crabes entiers ou coupés en deux 🦀
• 3 tomates fraîches 🍅
• 2 oignons émincés 🧅
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 🍅
• 1 piment frais entier 🌶️
• 1 piment sec 🌶️
• 1 cuillère à soupe de marinade africaine (type « Les marinades de Ninie ») 🌿
• Sel, au goût 🧂
• 1 cube d’assaisonnement (facultatif) 🧂
• Eau, quantité suffisante 💧

Pour le foutou banane :

• 4 à 5 bananes plantains mûres 🍌
• 1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge (facultatif) 🛢️
• Sel, au goût 🧂

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Préparation de la sauce claire :

• Dans une grande casserole, mettez les escargots, les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux, le piment frais et sec, le concentré de tomate et une pincée de sel.
• Ajoutez de l’eau à hauteur des ingrédients et portez à ébullition.
• Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

2️⃣ Ajout des fruits de mer :

• Incorporez les morceaux de poisson frais et les crabes dans la casserole.
• Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.

3️⃣ Préparation de la purée de légumes :

• Retirez les légumes cuits (tomates, oignons, piments) de la sauce.
• Écrasez-les à l’aide d’un mortier ou mixez-les pour obtenir une purée lisse.

4️⃣ Finalisation de la sauce :

• Remettez la purée de légumes dans la casserole.
• Ajoutez la cuillère de marinade africaine et, si désiré, le cube d’assaisonnement.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

5️⃣ Préparation du foutou banane :

• Épluchez les bananes plantains et coupez-les en morceaux.
• Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
• Égouttez les bananes et écrasez-les à l’aide d’un pilon ou d’un mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Si désiré, incorporez l’huile de palme rouge pour une saveur plus authentique.
• Façonnez des boules de foutou à l’aide de vos mains légèrement humides.

6️⃣ Service :

• Servez le foutou banane chaud, accompagné de la sauce claire aux fruits de mer bien chaude.