Poulet rôti à la moutarde ancienne : recette fondante
Saveurs'Afrik & CoLe poulet rôti à la moutarde ancienne est l'un de ces plats réconfortants de la cuisine française bourgeoise qui n'ont pas besoin de sophistication pour être remarquables. La moutarde à l'ancienne, avec ses grains entiers légèrement croquants et son goût plus doux que la moutarde de Dijon, crée une croûte parfumée qui enveloppe la chair du poulet pendant la cuisson au four. Elle forme une barrière qui retient les jus naturels et donne à la viande une tendreté incomparable. Ce qui distingue cette recette des versions classiques, c'est la marinade préalable : le poulet est badigeonné de moutarde, d'huile d'olive, de thym et d'ail plusieurs heures avant la cuisson. Cette étape permet aux arômes de pénétrer en profondeur dans la chair, et pas seulement en surface. Le résultat est un poulet doré, juteux, fondant à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. Ce plat se prépare avec un minimum d'ingrédients, mais chaque détail compte : la qualité du poulet, la générosité de la moutarde, et la patience pendant la cuisson. Servi avec des pommes de terre rôties dans les jus de cuisson ou une purée maison, c'est un plat dominical qui satisfait à chaque fois.
Ingrédients
14 éléments
- 1Poulet fermier entier
- 3 c. à s.Moutarde à l'ancienne
- 2 c. à s.Moutarde de Dijon
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 4 goussesAil écrasées
- 1 c. à c.Thym séché
- 1 c. à c.Romarin séché
- Sel fin
- Poivre noir
- 1Citron
- 200 mlVin blanc sec
- 200 mlBouillon de poulet
- 1 c. à s.Beurre
- 1 kgPommes de terre
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
La veille ou au moins 3 heures avant la cuisson, préparez la marinade : mélangez dans un bol les deux moutardes, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le romarin, le jus et le zeste de citron, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Séchez le poulet entier avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur. Glissez délicatement vos doigts sous la peau des blancs et des cuisses pour la décoller sans la déchirer. Introduisez une partie de la marinade directement sous la peau pour parfumer la chair en profondeur.
Badigeonnez généreusement l'extérieur du poulet avec le reste de la marinade à la moutarde, en couvrant toute la surface. Glissez quelques feuilles de thym dans la cavité. Couvrez le poulet de film alimentaire et réfrigérez pendant minimum 3 heures, ou toute la nuit pour un résultat optimal.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quartiers, assaisonnez-les d'huile, de sel et de thym.
Déposez le poulet dans un plat allant au four. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet dans le fond du plat. Disposez les quartiers de pommes de terre tout autour du poulet. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à dorer.
Réduisez la température du four à 180°C. Arrosez le poulet avec les jus de cuisson et retournez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes en arrosant toutes les 15 minutes. Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule de la cuisse est clair (piquez la cuisse avec une brochette pour vérifier).
Sortez le poulet du four et déposez-le sur une planche à découper. Couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Ce repos est indispensable : il permet aux jus de se redistribuer dans toute la chair, la rendant beaucoup plus juteuse.
Pendant le repos du poulet, préparez la sauce : versez les jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez le beurre et faites réduire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en fouettant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Découpez le poulet et servez avec les pommes de terre rôties et la sauce nappée par-dessus.
Par
Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !