Estimations du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 25 minutes (hors pré-cuisson)
- Temps de cuisson : environ 45 minutes
Préparation
1⃣ Sublimer les tripes
- Dans une marmite, versez les tripes précuites. Ajoutez les feuilles aromatiques (massépodjom, odjom), le piment et le jus d’un citron.
- Chauffez 20 min pour que les tripes s’imprègnent des saveurs, sans saler.
2⃣ Les aromatiques en base
- Faites revenir 1 oignon émincé + le gingembre dans un filet d’huile chaude.
- Ajoutez les tomates grossièrement coupées + 2 feuilles d’odjom. Laissez cuire à mi-cuisson, puis incorporez une tige de céleri pour atténuer l’acidité.
3⃣ Colorer et épicer
- Optionnel : un peu de concentré de tomate (maison ou du commerce) pour la couleur.
- Dès que la tomate est cuite, ajoutez 1 c. à soupe (ou sachet) d’épice The Chef saveur viande.
4⃣ Le twist kankan
- Intégrez un mélange haché (oignon, poireau, piment), laissez mijoter 5 min et salez.
- Versez les tripes avec leur jus.
- 5 minutes plus tard, ajoutez 1 c. à soupe (ou sachet) d’épice The Chef saveur kankan.
5⃣ Coco & légumes
- Ajoutez la chair râpée de noix de coco + les carottes en dés.
- Laissez mijoter encore ~10 min.
6⃣ La touche finale
- Incorporez poivron haché, ail écrasé et persil.
- Coupez le feu après 5 min.
- Servez avec plantains, riz, ignames ou frites selon vos envies.
