Tripes à la coco façon kankan : recette africaine

Estimations du temps :

• ⏱️ Temps de préparation : environ 25 minutes (hors pré-cuisson)
• 🍳 Temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients 🛒

• 🐄 1 kg de tripes précuites
• 🍅 8 à 10 tomates
• 🧅 2 oignons
• 🌿 4 cm de gingembre
• 🧂 1 c. à soupe (ou sachet) d’épice The Chef – goût viande
• 🌶️ 1 c. à soupe (ou sachet) d’épice The Chef – goût kankan
• 🥥 1/3 de noix de coco (chair râpée)
• 🧄 1 tête d’ail
• 🫑 1 à 2 poivrons (vert, rouge ou jaune)
• 🌶️ Piment (selon vos goûts)
• 🥬 1 poireau
• 🌿 Persil (quelques brins)
• 🥕 Carottes en dés (facultatif)
• 🌿 Feuilles aromatiques : massépodjom + un peu de basilic frais
• 🌑 En l’absence d’épices The Chef : mélange de rondelle, poivre blanc, pebe + un peu plus d’ail

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Sublimer les tripes

• Dans une marmite, versez les tripes précuites. Ajoutez les feuilles aromatiques (massépodjom, odjom), le piment et le jus d’un citron.
• Chauffez 20 min pour que les tripes s’imprègnent des saveurs, sans saler.

2️⃣ Les aromatiques en base

• Faites revenir 1 oignon émincé + le gingembre dans un filet d’huile chaude.
• Ajoutez les tomates grossièrement coupées + 2 feuilles d’odjom. Laissez cuire à mi-cuisson, puis incorporez une tige de céleri pour atténuer l’acidité.

3️⃣ Colorer et épicer

• Optionnel : un peu de concentré de tomate (maison ou du commerce) pour la couleur.
• Dès que la tomate est cuite, ajoutez 1 c. à soupe (ou sachet) d’épice The Chef saveur viande.

4️⃣ Le twist kankan

• Intégrez un mélange haché (oignon, poireau, piment), laissez mijoter 5 min et salez.
• Versez les tripes avec leur jus.
• 5 minutes plus tard, ajoutez 1 c. à soupe (ou sachet) d’épice The Chef saveur kankan.

5️⃣ Coco & légumes

• Ajoutez la chair râpée de noix de coco + les carottes en dés.
• Laissez mijoter encore ~10 min.

6️⃣ La touche finale

• Incorporez poivron haché, ail écrasé et persil.
• Coupez le feu après 5 min.
• Servez avec plantains, riz, ignames ou frites selon vos envies.