Tripes à la coco façon kankan : recette africaine

Dans une marmite, versez les tripes précuites. Ajoutez les feuilles aromatiques (massépodjom, odjom), le piment et le jus d'un citron.

Chauffez 20 min pour que les tripes s'imprègnent des saveurs, sans saler.

Faites revenir 1 oignon émincé + le gingembre dans un filet d'huile chaude. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Ajoutez les tomates grossièrement coupées + 2 feuilles d'odjom. Laissez cuire à mi-cuisson, puis incorporez une tige de céleri pour atténuer l'acidité. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients.

Optionnel : un peu de concentré de tomate (maison ou du commerce) pour la couleur.

Dès que la tomate est cuite, ajoutez 1 c. à soupe (ou sachet) d'épice The Chef saveur viande.

Intégrez un mélange haché (oignon, poireau, piment), laissez mijoter 5 min et salez. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Versez les tripes avec leur jus.

5 minutes plus tard, ajoutez 1 c. à soupe (ou sachet) d'épice The Chef saveur kankan.

Ajoutez la chair râpée de noix de coco + les carottes en dés.

Laissez mijoter encore ~10 min. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients.

Incorporez poivron haché, ail écrasé et persil.

Coupez le feu après 5 min.

Servez avec plantains, riz, ignames ou frites selon vos envies. Rincez le riz jusqu'à eau presque claire si possible, puis laissez-le cuire à couvert: il doit absorber le bouillon sans coller.