Kogodé feat sauce kope
Ingrédients
- Du gombo frais,
- Un peu de corète potagère (klouala)
- 4 crabes,
- Du kplo ou peau de bœuf
- Du poissons fumé
- Une pincée de bicarbonate
- Une louche d’huile rouge
- 2 CaS de poudre de crevettes
- Du sel
- 2 oignons
- De l’adjuevan (poisson faisandé)
- 8 piments frais
- 2CàS de poudre de soumara ( facultatif)
pour le Kogodé ou tôt ou pâte de poudre de manioc sec
- De l’eau
- De la poudre de manioc sec un peu noire.
Préparation
Étape 1
- Nettoyer et laver les gombos frais et les feuilles de corète potagère (klouala) et découper , les protéines et légumes.
- Mettre une casserole au feu avec un peu d’eau.
- Lorsqu’elle bout y ajouter le gombo et les feuilles de klouala feuilles + la bicarbonate +le poisson faisandé +1CàS de poudre de crevettes sec.
- Laisser cuire 15minutes et battre très bien avec la lanière ou louche, ajouter du sel et décharger.
Étape 2
- Mixer les oignons + 4 piments frais ( facultatif)
- Saler et faire cuire les morceaux de peau de bœuf pendant 10minutes et réserver le bouillon.
- Ajouter l’huile rouge à la peau de bœuf +la purée d’oignon frire 3minutes et ajouter le bouillon du kplo +l’eau de la sauce + les crabes et les poissons fumés harang.
- Lorsque la sauce bout y ajouter la poudre de soumara + la poudre de crevettes sec + le reste du piment frais.
- Laisser cuire pendant 20minutes rectifier l’assaisonnement et mélanger les deux sauces.
Étape 3: le Kokodé
- Mettre une marmite d’eau au feu.
- Lorsque ça bout, prendre un peu d’eau tiédir y ajouter de la poudre de manioc mélanger et ajouter cette purée dans l’eau bouillante au feu et bien battre pendant 5 pour ne pas que des grumeaux se forment.
- Ajouter de la poudre de manioc pour solidifier votre pâte et bien mélanger.
- Laisser cuire pendant 15 minutes battre et servir.
NB: vous pouvez mettre directement la poudre de manioc dans l’eau bouillante sans faire de purée mais ayez confiance en vos bras
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