Sauce gouagouassou au poulet accompagnée de foutou banane

Lavez les morceaux de poulet à l'eau froide, puis égouttez-les. Frottez-les avec une demi-cuillère à café de sel et réservez. Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail. Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le poulet et réservez sur une assiette.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, les tomates, le concentré de tomate et le piment entier. Faites cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Remettez les morceaux de poulet dans la marmite. Ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau à hauteur (environ 400 ml). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les gombos et coupez les extrémités. Coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pilez-les légèrement dans un mortier pour libérer leur mucilage, ce qui va épaissir la sauce naturellement.

Ajoutez les gombos pilés dans la marmite de poulet. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez le sel. Laissez cuire à feu doux sans couvercle pendant 15 à 20 minutes. La sauce va épaissir et devenir légèrement visqueuse et brillante, signe qu'elle est prête.

Préparez le foutou banane : épluchez les bananes plantain et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.

Égouttez les plantains cuites et pilez-les vigoureusement dans un mortier ou utilisez un pilon. Travaillez la pâte en ajoutant un filet d'eau chaude si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse, dense et homogène. Formez des boules avec les mains légèrement humides et servez immédiatement avec la sauce gouagouassou bien chaude.