Le gombo est-il indispensable dans cette recette?

Oui, le gombo donne la consistance et la saveur caractéristiques de ce plat.

Puis-je utiliser d'autres types de poisson?

Oui, mais le poisson fumé apporte une saveur unique qui est difficile à reproduire.

45 min

Sauce gombo au poisson fumé

Name: Sauce gombo au poisson fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine de l'Ouest
Ingredients: 500 g gombos frais; 300 g poisson fumé; 2 tomates moyennes; 1 oignon moyen; 3 gousses ail; 1 cm de gingembre frais; 2 c. à s. huile de palme; 1 bouillon cube; 1 piment frais; 1/2 c. à c. Poivre noir; Sel; 250 ml eau

Cuisine de chez nous

•Modifié le 5 mars 2026•

4.5(127)

La sauce gombo au poisson fumé est un plat emblématique de l'Afrique de l'Ouest, particulièrement répandu en Côte d'Ivoire, au Ghana et au Bénin. Elle tient une place de choix dans les repas familiaux du quotidien, où son arôme profond et fumé annonce déjà la richesse de la table. Le gombo, avec sa texture légèrement visqueuse, épaissit naturellement la sauce et lui confère ce corps onctueux que l'on ne trouve dans aucune autre cuisine. Le poisson fumé apporte une profondeur de saveur incomparable, entre notes boisées et marines, qui se marie à merveille avec les épices locales et la douceur de la tomate. Ce plat se sert généreusement sur du riz blanc, de l'attiéké ou de l'igname pilée, selon les préférences et les habitudes de chaque région. Simple dans sa conception, cette sauce demande néanmoins un peu de patience pour que chaque saveur s'exprime pleinement. Elle gagne à être préparée à l'avance, car une nuit au réfrigérateur lui permet de développer encore plus de caractère.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

12 éléments

4 pers.

500G gombos frais
300G poisson fumé
2Tomates moyennes
1Oignon moyen
3 goussesAil
1 cmGingembre frais
2 c. à s.Huile de palme
1Bouillon cube
1Piment frais
1/2 c. à c.Poivre noir
Sel
250 mlEau

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes illustrées

Lavez soigneusement les gombos sous l'eau froide, puis égouttez-les. Coupez les deux extrémités de chaque gombo et tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez dans un bol.

Rincez le poisson fumé à l'eau tiède pour retirer l'excès de sel et de suie. Effeuillez la chair en gros morceaux en prenant soin d'enlever toutes les arêtes. Réservez dans une assiette.

Faites chauffer l'huile de palme dans une cocotte à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien liquide et brillante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

Incorporez l'ail écrasé et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites revenir 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle. L'ensemble doit dégager un arôme vif et parfumé.

Versez les tomates mixées dans la cocotte. Ajoutez le cube de bouillon émietté, le piment entier et le poivre noir. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que l'huile remonte à la surface.

Ajoutez les rondelles de gombo dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Versez les 250 ml d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le gombo va ramollir et commencer à épaissir la sauce.

Incorporez délicatement les morceaux de poisson fumé effeuillé dans la sauce. Mélangez doucement pour ne pas briser les morceaux. Couvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Retirez le piment entier avant de servir si vous souhaitez une sauce moins forte. Servez bien chaud sur du riz blanc, de l'attiéké ou de l'igname pilée. Garnissez avec quelques rondelles de gombo entières pour la présentation.