Beignets Beaux flottants (gbofloto) au zeste de citron

Râpez finement le zeste des deux citrons à l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur, en évitant la partie blanche amère. Réservez. Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel. Mélangez bien pour que tous les ingrédients secs soient homogènes.

Faites un puits dans les ingrédients secs. Ajoutez l'oeuf battu, l'eau tiède, l'huile végétale, l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Mélangez progressivement en incorporant la farine depuis les bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante, sans grumeaux.

Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. La pâte doit gonfler et présenter de petites bulles en surface : c'est le signe que la levure est bien active et les beignets seront légers.

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à 170-180 degrés Celsius. L'huile doit mesurer au moins 6 cm de profondeur pour que les beignets flottent librement. Testez avec une petite cuillère de pâte : elle doit remonter et dorer en 30 à 40 secondes.

A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des boules grossières de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Procédez par fournées de 5 à 6 beignets. Vous verrez les gbofloto gonfler et flotter à la surface de l'huile en quelques secondes.

Faites dorer les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Sortez-les et égouttez-les sur plusieurs couches de papier absorbant.

Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant que les beignets sont encore chauds pour qu'il adhère parfaitement. Disposez-les dans un grand plat ou dans des sachets en papier pour une présentation de rue authentique. Servez immédiatement.