Brochettes de rognon de bœuf
Djabou NdiayeLes brochettes de rognon de bœuf se retrouvent souvent dans les marchés de nuit, où les odeurs grillées attirent les amateurs de viandes. Ce plat est préparé surtout lors des fêtes en famille ou entre amis, où chacun participe à la marinade et à l'assemblage des brochettes. La viande est tendre, légèrement parfumée par les épices, avec des légumes croquants qui apportent de la couleur et de la pitance. Dans la cuisine, le secret, c'est le temps de marinade : laissez reposer les rognons au moins deux heures pour que toutes les saveurs se mélangent bien. Une petite astuce : vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour adoucir le goût fort du rognon.
Ingrédients
14 éléments
- 500G rognon de bœuf
- 1 gOs poivron vert
- 1 gOs poivron rouge
- 2Tomates mûres
- 4Échalotes
- 1Bouquet persil frais
- 2 branchesCéleri
- 5 gAins de poivre noir
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 2 c. à s.Paprika
- 3 c. à s.Huile d'olive
- Poivre
- Eau
Étapes de préparation
8 étapes
Commencez par nettoyer le rognon, en enlevant les membranes et les parties blanches. Coupez-le en morceaux d'environ 3 cm. Cela prend généralement 10 minutes. Vous saurez que c'est bien fait quand la viande est bien dégagée et qu'il ne reste plus de tissu superflu.
Préparez la marinade en pilant au mortier le persil, le céleri, le poivre, l'ail et le gingembre pendant environ 5 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand le mélange devient une pâte homogène. Veillez à ne pas trop insister pour ne pas en faire un liquide.
Incorporez le paprika et l'huile d'olive à cette pâte, puis ajoutez les morceaux de rognon. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si possible. Vous saurez que c'est bien imprégné quand la viande change de couleur et devient plus sombre.
Pendant ce temps, coupez les poivrons et les tomates en morceaux de la même taille que le rognon, pour une cuisson uniforme. Cela devrait prendre 10 minutes. Évitez de couper trop gros, sinon ils ne cuiront pas en même temps que la viande.
Montrez les brochettes en alternant les morceaux de rognon, poivrons et tomates sur des brochettes en bois. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Assurez-vous que chaque brochette ait un bon équilibre entre viande et légumes pour ne pas que tout tombe lors de la cuisson.
Faites chauffer votre grille ou votre barbecue à feu moyen. Quand la chaleur est bien répartie (environ 10 minutes), vous saurez que c'est prêt quand vous entendez le crépitement de la viande en touchant la grille. Ne laissez pas la chaleur devenir trop forte, sinon l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit bien cuit.
Placez les brochettes sur la grille et faites-les cuire environ 10 minutes, en les retournant toutes les 2-3 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand les morceaux de viande deviennent bien dorés à l'extérieur et que l'odeur commence à remplir l'air. Évitez de les cuire trop longtemps pour ne pas assécher la viande.
Une fois cuites, retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Vous verrez que cela devient plus juteux quand vous le coupez.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !