Jus de bissap aux goyaves

Lavez les goyaves sous l'eau froide, épluchez-les et retirez les graines centrales. Coupez la chair en morceaux grossiers. Choisissez des goyaves bien mûres, légèrement molles au toucher : elles auront plus de saveur et de sucre naturel.

Dans une casserole de taille moyenne, portez 1,5 litre d'eau à ébullition avec le bâton de cannelle et les clous de girofle. Laissez frémir 5 minutes pour que les épices parfument l'eau avant d'ajouter les autres ingrédients.

Ajoutez les fleurs de bissap séchées dans l'eau frémissante épicée. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes : l'eau prendra une couleur rouge-violet sombre et profonde. Plus vous laissez infuser, plus la couleur et l'acidité seront intenses.

Pendant que le bissap infuse, mixez les morceaux de goyave avec 100 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir un coulis lisse et homogène. Si votre mixeur est puissant, vous pouvez inclure quelques graines pour enrichir la texture et la couleur du jus.

Filtrez l'infusion de bissap à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs et les épices. Pressez bien les fleurs avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de saveur et de colorant naturel.

Versez le coulis de goyave dans le jus de bissap filtré chaud. Mélangez bien, puis ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon votre préférence.

Ajoutez le jus de citron vert et mélangez. Le citron rehausse l'acidité naturelle du bissap et fixe la belle couleur rouge du jus. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Servez le jus bien frais dans de grands verres remplis de glaçons. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et une rondelle de citron vert sur le bord du verre. Remuez bien avant de servir car le coulis de goyave peut légèrement se déposer au fond.