Peut-on remplacer le manioc?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine de maïs comme alternative.

La sauce kôpê est-elle très épicée?

Elle peut être ajustée selon vos goûts, n'hésitez pas à réduire la quantité de piments.

45 min

Placali à la sauce kopé

Name: Placali à la sauce kopé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Ivoirienne
Ingredients: 1 1; 800 g pattes de bœuf; 400 g crabes de mer; 150 g kplos; 300 g gombo; 1 petit morceau potasse alimentaire; 3 pièces de Piment; 2 pièces de Piment sec; 3 tomates mûres; 2 oignons; 6 c. à s. huile de palme rouge; 2 c. à s. tomate concentrée; 200 g kilo; Sel; 2 l eau

La cuisine de Fatim Gbane

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Le placali à la sauce kopé est l'un des plats emblématiques de la cuisine ivoirienne, particulièrement apprécié dans les régions forestières du centre et du sud du pays. Le placali est une pâte fermentée préparée à partir de manioc pilé, au goût légèrement acidulé et à la texture dense qui fond sous la chaleur de la sauce. La sauce kopé, elle, tire son nom de la gombo frais pilé avec la potasse, ce qui lui confère cette consistance onctueuse et légèrement filante si caractéristique. La réussite de ce plat repose sur deux éléments fondamentaux : la qualité du placali, qui doit être bien fermenté sans être excessivement acide, et la sauce kopé, dont la texture glissante s'obtient grâce à la réaction chimique entre la potasse et la gombo. Les pattes de bœuf apportent du collagène qui enrichit le bouillon, tandis que les crabes et les kplos (escargots de forêt) ajoutent une profondeur iodée et terreuse absolument irremplaçable. Ce plat demande du temps et de l'organisation, mais chaque étape a son importance. On le prépare souvent les jours de fête ou le week-end en famille, et son odeur envahit les cours des maisons bien avant l'heure du repas. Servi bien chaud, il se mange avec les doigts, une boulette de placali trempée dans la sauce kopé à chaque bouchée.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

15 éléments

4 pers.

11
800G pattes de bœuf
400G crabes de mer
150G kplos
300G gombo
1Petit morceau potasse alimentaire
3Pièces de Piment
2Pièces de Piment sec
3Tomates mûres
2Oignons
6 c. à s.Huile de palme rouge
2 c. à s.Tomate concentrée
200G kilo
Sel
2L eau

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Faites tremper les kplos dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater, puis rincez-les abondamment. Faites de même avec les peaux de bœuf fumées (kilo) : trempez-les 20 minutes dans de l'eau chaude, grattez les résidus noirs et coupez-les en morceaux de 5 cm. Ces deux éléments doivent être bien propres avant d'entrer dans la sauce.

Déposez les pattes de bœuf dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement pendant les 10 premières minutes pour éliminer les impuretés. Ajoutez ensuite la moitié des oignons, une pincée de sel et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher légèrement des os.

Dans un mortier, pilez ensemble la gombo, la potasse, les piments frais et secs jusqu'à obtenir une pâte grossière et visqueuse. La potasse active les mucilages de la gombo et crée la texture filante de la sauce kopé. Si vous utilisez du bicarbonate à la place, incorporez-le à la gombo pilée au dernier moment. Réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide et brillante. Faites revenir le reste des oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates hachées et la tomate concentrée, puis faites cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une base épaisse et légèrement dorée sur les bords.

Versez 600 ml de bouillon de cuisson des pattes de bœuf dans la base tomate. Ajoutez les pattes de bœuf précuites, les kplos réhydratés, les peaux de bœuf fumées et les crabes. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes pour que tous les éléments s'imprègnent des saveurs de la sauce.

Incorporez la pâte de gombo à la potasse dans la sauce en remuant continuellement avec une spatule en bois. La sauce va épaissir et devenir filante en 5 à 8 minutes : c'est exactement l'effet recherché. Goûtez et ajustez le sel. Laissez encore mijoter 10 minutes à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache.

Pendant ce temps, réchauffez le placali au bain-marie ou au micro-ondes. Il doit être souple, légèrement chaud et malléable. Formez des boulettes de la taille d'une grosse balle de golf avec les mains humides. Servez les boulettes de placali dans de grandes assiettes creuses avec la sauce kopé généreusement nappée par-dessus, accompagnée des morceaux de viande, de crabes et d'escargots.

Par

La cuisine de Fatim Gbane

Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.

Voir toutes les recettes →