Foutou banane à la sauce gombo : recette
La cuisine de Fatim GbaneLe foutou banane à la sauce gombo est l'un des plats emblématiques de la cuisine ivoirienne et plus largement de la cuisine d'Afrique de l'Ouest. Ce duo incontournable associe la douceur douce et filante du foutou banane — un pilé à base de bananes plantain cuites — à la richesse et au goût prononcé d'une sauce gombo aux viandes fumées, poisson et crabes. Le gombo, ce légume vert au goût subtil et à la texture légèrement visqueuse, est la base d'une sauce qui concentre en elle les saveurs profondes de la viande de bœuf fumée, du poisson fumé et des crabes. Cette sauce, assaisonnée au gnangnan — une épice ivoirienne au goût unique et puissant — et au piment, est d'une complexité aromatique qui fait la réputation de la cuisine ivoirienne. Le foutou se prépare traditionnellement dans un mortier en bois, pilé avec patience jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Aujourd'hui, certaines familles utilisent des pileurs électriques ou des robots culinaires. Servi en boule accompagné de la sauce, ce plat est un véritable repas complet, riche en protéines et en saveurs, qui rassemble la famille autour de la table.
Ingrédients
14 éléments
- 3Bananes plantains mûres
- 2Ignames blanches
- 500G viande de bœuf fumée
- 300G poisson fumé
- 2-3 crabes
- 300G gombo frais
- 2Aubergines africaines
- 2Tomates moyennes
- 1Oignon moyen
- 3Piments frais
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1 cubeBouillon
- 3 c. à s.Huile de palme
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Commencez par préparer la viande fumée et le poisson. Lavez la viande de bœuf fumée à l'eau chaude pour enlever l'excès de sel et la suie. Émincez-la en morceaux. Nettoyez également le poisson fumé en retirant les arêtes les plus grosses. Réservez séparément.
Lavez et préparez les légumes : coupez le gombo en rondelles fines de 5mm ou laissez-les entiers si vous préférez. Émincez l'oignon, coupez les tomates en dés, hachez le piment finement. Coupez les aubergines africaines (gnangnan) en petits morceaux et réservez-les séparément.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le concentré de tomate et faites suer 2 minutes. Incorporez les tomates fraîches en dés et faites mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la viande fumée dans la cocotte avec 1 litre d'eau chaude et le cube de bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Les saveurs de la viande fumée vont se diffuser dans le bouillon et créer une base très parfumée pour la sauce.
Ajoutez le poisson fumé et les crabes dans la cocotte. Continuez la cuisson 10 minutes. Incorporez ensuite les aubergines africaines (gnangnan) coupées et laissez cuire encore 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Les aubergines vont libérer leur goût unique et légèrement amer qui caractérise cette sauce.
Ajoutez le gombo en rondelles dans la sauce et le piment émincé. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Le gombo va épaissir naturellement la sauce grâce à son mucilage naturel. La sauce doit avoir une consistance légèrement filante, caractéristique de la sauce gombo.
Pendant que la sauce termine de cuire, préparez le foutou. Épluchez les bananes plantains et les ignames, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez bien.
Pilez les bananes et les ignames cuites dans un mortier en bois en ajoutant un peu d'eau chaude progressivement pour obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Ou utilisez un robot culinaire. Formez des boules avec les mains mouillées. Servez le foutou banane chaud avec la sauce gombo versée généreusement à côté.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !