Peut-on utiliser d'autres viandes?

Oui, le yassa peut être préparé avec du poulet, de l'agneau ou même du poisson.

Comment rendre le plat plus épicé?

Ajoutez des piments frais ou de la pâte de piment lors de la marinade.

45 min

Viande de boeuf façon yassa et riz

Name: Viande de boeuf façon yassa et riz
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Sénégalaise
Ingredients: 800 g boeuf coupé en gros cubes de 4 cm; 6 oignons jaunes émincés en demi lunes; 4 cuil. à soupe de jus de citron; 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon; 4 gousses ail écrasées; 1 piment frais; 3 cuil. à soupe d'huile végétale; 2 cuil. à soupe de sauce soja; 1 cube bouillon de boeuf; 1 cuil. à café de sel; 1 cuil. à café de poivre noir moulu; 300 g riz long grain; 2 feuilles de laurier; 1 cuil. à café de thym séché; 250 ml eau

Les merveilles d'Eunice DG

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Le yassa est un grand classique de la cuisine sénégalaise et gambienne, célèbre dans toute l'Afrique de l'Ouest. Traditionnellement préparé avec du poulet ou du poisson, cette version au boeuf conserve l'âme du plat : une sauce agréablement acidulée à base d'oignons fondants marinés au citron, de moutarde et de piment, qui enveloppe la viande d'une onctuosité irrésistible. L'art du yassa réside dans la longue marinade des oignons et de la viande au citron, qui attendrit les fibres et développe une acidité ronde et complexe. Les oignons, cuits très longuement jusqu'à caraméliser presque complètement, forment la base d'une sauce dense et parfumée qui n'a besoin d'aucun épaississant. Servi sur un lit de riz blanc brillant, ce yassa de boeuf est un plat complet et réconfortant qui rassemble les familles au quotidien comme lors des fêtes. Il supporte très bien la préparation à l'avance et est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

15 éléments

4 pers.

800G boeuf coupé en gros cubes de 4 cm
6Oignons jaunes émincés en demi lunes
4Cuil. à soupe de jus de citron
2Cuil. à soupe de moutarde de Dijon
4 goussesAil écrasées
1Piment frais
3Cuil. à soupe d'huile végétale
2Cuil. à soupe de sauce soja
1 cubeBouillon de boeuf
1Cuil. à café de sel
1Cuil. à café de poivre noir moulu
300G riz long grain
2 feuillesLaurier
1Cuil. à café de thym séché
250 mlEau

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes

Dans un grand saladier, mélangez les oignons émincés, le jus de citron, la moutarde, l'ail écrasé, la sauce soja, le sel et le poivre. Ajoutez les cubes de boeuf. Mélangez bien pour enrober toute la viande. Couvrez et laissez mariner minimum 1 heure au réfrigérateur, idéalement 3 heures.

Retirez les morceaux de boeuf de la marinade et égouttez-les en réservant la marinade et les oignons séparément. Séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à feu vif. Faites dorer les morceaux de boeuf en plusieurs fois (sans surcharger la casserole) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère d'huile restante à feu moyen. Versez tous les oignons marinés. Faites cuire en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, translucides et commencent à dorer légèrement.

Ajoutez la moutarde supplémentaire, le piment entier (pas haché, il parfumera sans trop pimenter), les feuilles de laurier et le thym. Versez la marinade réservée et l'eau ou le bouillon. Émiettez le cube de bouillon. Remettez les morceaux de boeuf dans la cocotte.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit fondant et se perce facilement avec la pointe d'un couteau. Retirez le piment et les feuilles de laurier.

Pendant les dernières 20 minutes de cuisson du boeuf, rincez le riz et faites-le cuire selon vos préférences (absorption ou grande eau). Fluffez à la fourchette après cuisson.

Servez le yassa de boeuf sur le riz blanc dans des assiettes creuses ou des bols. La sauce dorée aux oignons doit être abondante et napper généreusement la viande et le riz. Accompagnez d'un quartier de citron frais.

Par

Les merveilles d'Eunice DG

Côte d'Ivoire

Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.

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