Délicieuse sauce graine

Mettez la viande dans une marmite avec l’oignon émincé, l’ail, le gingembre, sel, poivre et un fond d’eau. Faites cuire 25 à 30 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir. Gardez le bouillon : il servira à allonger la sauce.

Pendant ce temps, diluez la pâte de graine avec 700 ml d’eau chaude en la malaxant pour obtenir un mélange homogène. Faites chauffer 10 minutes à feu moyen en remuant, puis filtrez si besoin pour retirer les fibres. Le liquide doit être bien orangé et lisse.

Versez le jus de graine dans la marmite de viande avec une partie du bouillon. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche. Vous verrez l’huile commencer à remonter en surface : c’est bon signe.

Ajoutez le poisson fumé (rincé rapidement) et continuez la cuisson 15 minutes. Goûtez avant d’ajouter du sel : le fumé et les cubes assaisonnent déjà beaucoup. La sauce doit être parfumée, ronde et légèrement épaisse.

Ajoutez les aubergines (entières ou en gros morceaux) et le gombo, puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent devenir très tendres : écrasez-en une partie à la cuillère pour lier la sauce. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire.

Terminez par le piment entier (pour parfumer sans trop piquer) ou haché (pour plus de force), puis mijotez encore 5 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu : les saveurs se posent et l’huile se sépare mieux. Servez bien chaud avec du foutou ou du riz.