Placali ivoirien traditionnel

Précuisez les pattes de bœuf (kplo) dans de l'eau salée pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres et gélatineuses. Cette étape peut être faite la veille. Le kplo doit être bien cuit — testez en appuyant avec une fourchette, il doit se défaire facilement.

Pour le placali : portez l'eau salée à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Versez la farine de manioc en pluie fine en remuant continuellement avec une cuillère en bois solide pour éviter les grumeaux. C'est une étape qui demande de la force et de la constance.

Continuez de remuer énergiquement à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La pâte va progressivement épaissir et se décoller des parois de la casserole. Elle doit avoir une texture lisse, élastique et se tenir en une boule compacte.

Pour former les morceaux de placali : mouillez vos mains ou une cuillère à soupe à l'eau froide. Prélevez des portions de pâte chaude et formez des boules ou des cylindres. Cette opération demande de la rapidité car la pâte durcit en refroidissant.

Pour la sauce : faites chauffer l'huile de palme dans une casserole. Faites revenir les oignons hachés 3 minutes, ajoutez les tomates mixées et le concentré. Cuisez 10 minutes, puis ajoutez le kplo, les crevettes séchées, le cube de bouillon, le piment et du sel. Laissez mijoter 15 minutes.

Servez le placali chaud avec la sauce chaude versée dessus. La tradition veut qu'on mange avec les mains : on prend un morceau de placali, on fait un creux avec le pouce et on y loge un peu de sauce. La texture élastique du placali contraste merveilleusement avec la sauce onctueuse.