Beignet de manioc et oeuf de poisson frit : recette croquante

Si vous utilisez du manioc frais, épluchez-le soigneusement en retirant bien l'écorce brune et la couche rosée en dessous. Râpez-le finement à l'aide d'une râpe à légumes ou d'un robot. Placez le manioc râpé dans un linge propre et tordez-le fermement pour extraire un maximum d'eau. Le manioc doit être le plus sec possible pour obtenir des beignets qui ne s'effritent pas.

Si vous utilisez des oeufs de poisson frais, faites-les frire préalablement dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ils doivent rester en petits morceaux irréguliers pour apporter de la texture dans les beignets.

Dans un grand saladier, mélangez le manioc râpé et essoré avec l'oignon haché, l'ail râpé, le piment vert, le persil ou la ciboulette et le cube de bouillon émietté. Ajoutez le sel et le poivre. Incorporez l'oeuf battu et la farine, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient lorsqu'on la roule en boule.

Incorporez délicatement les oeufs de poisson frits émiettés à la préparation en mélangeant doucement pour ne pas trop les écraser. La pâte doit rester légèrement granuleuse avec des petits morceaux d'oeufs de poisson visibles. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites chauffer l'huile de friture à 170-175°C dans une casserole profonde ou une friteuse. L'huile doit être suffisamment profonde pour que les beignets puissent flotter librement. Humidifiez légèrement vos mains et prélevez une quantité de pâte équivalente à une grosse cuillère à soupe. Formez des boules ou des galettes aplaties d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Plongez les beignets délicatement dans l'huile chaude par petites quantités de 4 à 5 pièces. Faites-les frire 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et bien croustillants. La couleur doit être dorée foncée mais pas brûlée.

Sortez les beignets dorés à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur plusieurs couches de papier absorbant. Attendez 1 minute avant de les goûter car l'intérieur est très chaud. Salez légèrement dès la sortie de la friture si nécessaire.

Servez les beignets chauds dans un plat ou une assiette de présentation. Accompagnez-les d'une sauce piquante maison, de tranches de citron vert et de piment frais pour ceux qui aiment le piquant. Ces beignets sont à leur meilleur dégustés dès la sortie de la friture.