Jus d’hibiscus à la cannelle (bissap)
L'univers culinaire de MariaLe bissap est bien plus qu'une simple boisson : c'est un symbole de l'hospitalité sénégalaise et de la culture ouest-africaine au sens large. Préparé à partir des fleurs séchées de l'hibiscus sabdariffa, il offre une couleur rouge rubis profond et une saveur acidulée et légèrement florale que l'on reconnaît entre mille. Cette version à la cannelle apporte une dimension chaleureuse et épicée qui fait du bissap une boisson toute saison. En été, servi sur glace avec une feuille de menthe fraîche, il désaltère merveilleusement. En hiver, réchauffé doucement, il se transforme en une tisane réconfortante. La cannelle équilibre l'acidité naturelle des fleurs d'hibiscus et réduit la quantité de sucre nécessaire. Riche en vitamine C, en antioxydants et en anthocyanines, le bissap est réputé pour ses propriétés bénéfiques sur la tension artérielle et la circulation sanguine. Cette recette respecte la préparation traditionnelle tout en ajoutant la touche aromatique de la cannelle, pour un résultat équilibré, parfumé et visuellement spectaculaire.
Ingrédients
9 éléments
- 80G fleurs d'hibiscus séchées
- 11
- 150G sucre en poudre
- 2Bâtons cannelle
- 4 clOus girofle
- 1 c. à c.Extrait de vanille naturelle
- Jus de un demi-citron vert
- 1L eau froide
- Quelques feuilles de menthe
Étapes de préparation
7 étapes
Inspectez les fleurs d'hibiscus séchées et retirez tout corps étranger. Rincez-les rapidement sous l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer les impuretés et la poussière. Cette étape est importante pour obtenir un jus propre et limpide.
Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les fleurs d'hibiscus rincées, les bâtons de cannelle brisés en deux et les clous de girofle. L'eau prend immédiatement une teinte rouge intense.
Réduisez le feu à moyen-doux dès que l'ébullition reprend. Laissez infuser 10 à 12 minutes à petits frémissements. Ne faites pas bouillir trop vigoureusement pour préserver les arômes délicats et la belle couleur rouge. La décoction doit être d'un rouge profond et brillant.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre dans le liquide encore chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez l'extrait de vanille. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon votre préférence, en gardant à l'esprit que vous allez diluer avec de l'eau froide.
Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un torchon propre au-dessus d'un grand pichet ou d'un saladier. Pressez légèrement les fleurs pour en extraire tout le jus. Jetez les fleurs et les épices. Vous obtenez un concentré rouge intense et brillant.
Ajoutez le jus de citron vert dans le concentré filtré et mélangez. L'acidité du citron va raviver la couleur et équilibrer les saveurs. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis réfrigérez au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
Au moment de servir, diluez le concentré avec 1 litre d'eau froide ou ajoutez directement des glaçons dans le pichet. Mélangez bien. Versez dans des verres remplis de glace et garnissez d'une feuille de menthe fraîche et d'une rondelle de citron vert si désiré.
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L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !