Peut-on utiliser d'autres types de bananes?

Il est recommandé d'utiliser des bananes plantains pour la meilleure texture.

La sauce arachide est-elle difficile à préparer?

Non, la sauce arachide est simple à réaliser avec quelques ingrédients de base.

45 min

Foutou banane à la sauce arachide

Name: Foutou banane à la sauce arachide
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Ivoirienne
Ingredients: 500 g bananes plantain mûres; 300 g manioc pelé et; 300 g pâte d'arachide; 500 g poulet; 200 g poisson fumé; 2 oignons moyens; 3 tomates mûres; 3 gousses ail; 1 morceau gingembre frais de 3 cm; 2 c. à s. huile végétale; 1 cube bouillon de poulet; 1 c. à c. piment en poudre; Sel; 1 litre eau

La cuisine de Fatim Gbane

•Modifié le 7 mars 2026•

4.5(127)

Le foutou banane à la sauce arachide est l'un des plats emblématiques de la cuisine ivoirienne et plus largement de l'Afrique de l'Ouest. C'est un plat de rassemblement par excellence, celui que les mères préparent les dimanches pour toute la famille, celui qui évoque instantanément la chaleur du foyer et la générosité de la table africaine. Le foutou est une pâte obtenue en pilant ensemble des bananes plantain cuites et du manioc, deux tubercules de base de l'alimentation en Côte d'Ivoire, au Ghana et dans toute la sous-région. La texture doit être lisse, élastique et légèrement collante, se travaillant à la main en petites boules que l'on trempe dans la sauce. La sauce arachide, riche et onctueuse, est préparée à partir de pâte d'arachide fraîche fondue dans un bouillon épicé avec de la viande ou du poisson fumé. Ce plat demande du temps et un peu de technique, notamment pour obtenir la bonne consistance du foutou, mais le résultat est absolument incomparable. Servi chaud dans un grand plat commun, il est l'incarnation du partage à l'africaine.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

14 éléments

4 pers.

500G bananes plantain mûres
300G manioc pelé et
300G pâte d'arachide
500G poulet
200G poisson fumé
2Oignons moyens
3Tomates mûres
3 goussesAil
1 morceauGingembre frais de 3 cm
2 c. à s.Huile végétale
1 cubeBouillon de poulet
1 c. à c.Piment en poudre
Sel
1 lEau

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes illustrées

Pelez les bananes plantain et le manioc. Coupez-les en morceaux de taille similaire. Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et qu'une fourchette s'y enfonce facilement sans résistance.

Égouttez soigneusement les bananes et le manioc. Retirez les fils du manioc s'il en reste. Placez-les ensemble dans un grand mortier (ou utilisez un grand bol et un pilon de cuisine). Commencez à piler à chaud, en ajoutant progressivement quelques cuillères à soupe d'eau chaude pour faciliter le travail.

Continuez à piler et à malaxer vigoureusement pendant 15 à 20 minutes, en retournant régulièrement la masse pour travailler de tous côtés. Le foutou est prêt quand la pâte est parfaitement lisse, homogène, élastique et se détache des parois du mortier. Formez une boule compacte et couvrez-la d'un torchon humide pour la garder chaude.

Préparez la sauce arachide : faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, mélangez 1 minute. Ajoutez les tomates mixées et faites réduire pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que la sauce commence à rôtir.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce tomate. Faites-les dorer 5 minutes en les retournant. Incorporez la pâte d'arachide en la délayant progressivement avec 500 ml d'eau chaude versée en filet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce doit être fluide mais nappante.

Ajoutez le poisson fumé émietté, le cube de bouillon émietté, le piment en poudre et le sel. Versez les 500 ml d'eau restants. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche au fond, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et bien réduite.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en piment selon votre goût. La sauce doit être bien parfumée, légèrement relevée et nappante. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez réduire encore 10 minutes à découvert.

Servez le foutou dans un grand plat. Formez des portions de foutou à l'aide d'une grande cuillère ou à la main humide selon la tradition, en les déposant à côté de la sauce arachide versée dans un bol central. Mangez chaud, idéalement avec les mains selon la coutume ivoirienne.

Par

La cuisine de Fatim Gbane

Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.

Voir toutes les recettes →