Puis-je utiliser du riz complet?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long.

Quel type de poisson est recommandé?

Le tilapia ou le cabillaud fonctionnent très bien.

45 min

Riz gras rouge au poisson : recette africaine

Name: Riz gras rouge au poisson : recette africaine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
Ingredients: 1 kg poisson frais entier; 500 g riz long grain; 4 tomates fraîches mûres; 2 c. à s. concentré de tomate; 3 oignons moyens; 4 gousses ail; 1 morceau gingembre frais; 3 c. à s. huile végétale; 2 c. à s. huile de palme; 2 bouillon cube; 1 c. à c. cumin; 1 c. à c. coriandre; 1/2 c. à c. Poivre noir; 2 piments frais; 1 l eau chaude; Sel; 1 citron vert jus de citron vert; 1 bouquet de coriandre fraîche

visiteur

•Modifié le 5 mars 2026•

4.5(127)

Le riz gras rouge au poisson est un plat emblématique de l'Afrique de l'Ouest, particulièrement prisé au Sénégal, en Côte d'Ivoire et au Cameroun. Son nom vient de la couleur rouge-orangée que lui confère la tomate et l'huile de palme, qui parfument le riz d'une manière inégalable. C'est un plat de partage par excellence, servi lors des grandes occasions familiales. La technique consiste à cuire le riz directement dans un bouillon corsé préparé avec du poisson frais, ce qui lui permet d'absorber toutes les saveurs marines et épicées. Le poisson est d'abord frit pour développer une belle croûte dorée, puis incorporé dans la sauce avant d'y plonger le riz. Chaque région d'Afrique apporte ses propres variantes : certains ajoutent des légumes racines, d'autres du gombo ou des aubergines africaines. Quelle que soit la version, ce riz gras reste l'un des plats les plus rassembleurs et les plus savoureux de la gastronomie africaine.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

18 éléments

4 pers.

1 kgPoisson frais entier
500G riz long grain
4Tomates fraîches mûres
2 c. à s.Concentré de tomate
3Oignons moyens
4 goussesAil
1 morceauGingembre frais
3 c. à s.Huile végétale
2 c. à s.Huile de palme
2Bouillon cube
1 c. à c.Cumin
1 c. à c.Coriandre
1/2 c. à c.Poivre noir
2Piments frais
1L eau chaude
Sel
1Citron vert jus de citron vert
1Bouquet de coriandre fraîche

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes illustrées

Nettoyez et découpez le poisson en morceaux de taille moyenne. Préparez une marinade avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail pilé, le gingembre râpé, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez chaque morceau de poisson dans cette marinade et laissez reposer 15 minutes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais à feu vif. Faites frire les morceaux de poisson par lot pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Dans la même cocotte avec le reste d'huile, ajoutez l'huile de palme et faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. L'huile de palme doit prendre une belle couleur orangée.

Ajoutez le reste d'ail pilé et les piments frais. Faites revenir 2 minutes, puis incorporez les tomates mixées et le concentré de tomate. Faites cuire la sauce tomate à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile remonte en surface.

Versez l'eau chaude dans la cocotte et émiettez les cubes de bouillon. Ajoutez la coriandre moulue, les rondelles d'oignon et les piments. Portez à ébullition, puis remettez délicatement les morceaux de poisson frit dans le bouillon. Laissez mijoter 5 minutes pour que le poisson s'imprègne du bouillon.

Retirez délicatement les morceaux de poisson du bouillon avec une écumoire et réservez-les au chaud. Mesurez le bouillon restant : vous devez avoir environ 700 ml pour 500 g de riz. Ajustez en eau si nécessaire.

Versez le riz lavé et égoutté directement dans le bouillon bouillant. Mélangez une fois, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit absorber tout le bouillon.

Soulevez délicatement le couvercle, aérez le riz avec une fourchette. Disposez les morceaux de poisson sur le riz, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes. Servez dans un grand plat de service, garni de coriandre fraîche.